Компьютерные аксессуары игровые аксессуары.
Головна Робота з батьками Харчування Харчування

Харчування


У своїй діяльності Чернівецька спеціалізована школа I-III ступенів № 41 з вивченням єврейського етнокультурного компоненту керується Конституцією України, Законами України “Про освіту”, “Про загальну середню освіту”, наказами Міністерства освіти і науки України, Положенням про загальноосвітній навчальний заклад та власним статутом.
Діяльність школи будується на принципах доступності, гуманізму, демократизму, незалежно від політичних, громадських і релігійних об’єднань, рівності умов кожної людини для повної реалізації її здібностей, таланту, всебічного розвитку, органічного зв’язку з національною історією, культурою, традиціями, диференціації змісту і форм освіти, науковості, розвиваючого характеру навчання, гнучкості і прогностичності, єдності і наступності, безперервності і різноманітності.

У режимі школи велике значення надається організації раціонального, збалансованого харчування відповідно до віку і стану здоров’я учнів.
У школі розроблені комплексно-цільові заходи організації і розвитку харчування учнів, якими передбачено:
-    зміцнення матеріально-технічної бази їдальні;
-    розширення сфер послуг для учнів і батьків;
-    удосконалення різноманітності раціону харчування;
-    виховання культури прийому їжі;
-    пропаганда здорового способу життя.
У школі організовано гаряче харчування учнів за рахунок коштів спонсорів. Кожен прийом їжі, її енергетична цінність відповідають віку, стану здоров’я учнів, рівню енергетичних затрат та нормам харчування для загальноосвітніх шкіл.
Розумова напруга і велика фізична активність учнів під час перебування в школі супроводжуються енерговитратами. Для цього загально добова калорійність харчування і школі розподіляється таким чином: сніданок – 20%, а обід – 40% добової калорійності раціону.
Серед умов, які впливають на активну діяльність дітей, важливе місце займає правильна організація та додержання режиму харчування. У школі режим харчування учнів тісно пов’язані із режим дня. Сніданок подають після першого уроку, обід – на великій перерві. Висококалорійний повноцінний сніданок  і обід допомагають активному режиму дня учнів.
Харчування учнів організовано на основі циклічного перспективного меню, яке обов’язково погоджується державною санітарно-епідеміологічною службою. Перспективне меню складається з урахуванням сезонності (на зимово-весняний і літньо-весняний періоди року) та наявність сезонних продуктів, свіжий овочів, фруктів, ягід або консервованих фруктів, сухофруктів, квашених овочів, соків, варення. Як приправи і спеції і літний період широко використовується зелень (петрушка, кріп, селера та ін.), у зимовий – лавровий лист, сік лимону чи лимонна кислота, зелень, Медсестра постійно працює над правильним поєднанням продуктів і страв у кожному із прийомів їжі. Якщо на перше передбачено розсольник, овочеві супи, борщі, то на друге планується гарнір із крупів, макаронних виробів, комбінований гарнір, а також овочі. Перед обідом учні отримують, як правило, свіжі овочі або соління (моркву, цибулю, часник, помідори, огірки), щоб підвищити апетит, сприяти ліпшому засвоєнню їжі.
Питання організації харчування знаходиться на контролі ради школи, адміністрації та керівництва

Відсоток учнів, охоплених безкоштовними гарячими обідами, - 100%.
Технологічне обладнання в робочому стані. Шкільний харчоблок забезпечений в необхідній кількості посудом, миючими та диззасобами. Ведеться журнал контролю та бракеражу сировини, готової продукції, асортименту випічки (10-12 видів). Зберігання добових норм та продуктів забезпечується. Двотижневе меню затверджено адміністрацією школи та СЕС. Дотримання наближеного меню відповідає нормі.

Матеріально-технічна база харчоблоку та окремі питання
організації харчування учнів
у СШ№ 41


I.    Приміщення :
1.Зала(наявність, площа, кількість посадкових місць)
120 місць, 124 кв.м.
2. Приміщення для миття рук (наявність, кількість умивальників)
3 умивальника
3.Електросушарка для рук (наявність, кількість електросушок ).
немає
4.Гарячий цех (площа; перелічити обладнання )
10 кв.м., обладнання:
-    2 електричні плитки
-    1 електросковорода
-    1 електродухова шафа
-    марміт електричний
-    пароводяний котел
-    умивальник
5.Холодний цех та цех різання хліба (площа, перелічити
обладнання )
10 кв.м., обладнання:
- дошка для нарізки
-    хлібні ножи
-    столи
6.М’ясний та рибний цехи (площа, перелічити обладнання )
-    електром’ясорубка
-    стіл для обробки риби та м’яса
-    дошка
-    ніж
-    ванна для миття продуктів
7.Овочевий цех (площа, перелічити обладнання )
обладнання:
-    овочерізка
-    стіл
-    дошка
-          ніж
8.Охолоджувальні камери:

8.1.М’ясних продуктів (наявність, кількість, площа )
обладнання:
в наявності
8.2.Рибних продуктів (наявність, площа )
обладнання:
- низькотемпературна камера “Каравела” (температура –30 градусів, об’єм – 400 л)
8.3.Молочних продуктів, жирів, гастрономії (наявність, кількість, площа )
обладнання:
-    холодильна камера
-    для зберігання молочних продуктів, жирів, гастрономії (температура - -10 градусів; об’єм – 400 л )
8.4.Овочів, овочевих напівфабрикатів (наявність, кількість, площа)
обладнання:
-    побутовий чотирьохкамерних холодильник НОРД
(об’єм – 250 л)
8.5.Харчових відходів( у тому числі не охолоджуване приміщення) (наявність,
кількість, площа).
немає                                          
9.Комори:
9.1.Для сухих продуктів, овочів, напоїв, соків (наявність,кількість, площа)
комора для зберігання сухих продуктів, соків – 2 кв.м.
комора для зберігання овочів – 2 кв.м.
9.2.Завантажувальна і тарна (наявність,кількість,площа).
немає
9.3.Мийна для яєць(наявність, площа)
немає
9.4.Інвентарна, білизняна (наявність, площа)
немає
10.Гардеробна кімната для персоналу з душовою та туалетом (наявність, площі-
згідно з переліком).
В наявності, 6 кв.м.
Туалет для персоналу – 3 кв.м.
Душової - немає

II.   Різне:
1.Мийні ванни (п’ятигніздові) (наявність).
3 – для миття посуду
2.Посудомийні машини (наявність).
немає
3.Кількість столів(вказати які – 4-чи 6- місні ), стільців, табуреток, лавок.
25 столів круглих, 120 стільців
4.Вентиляція (наявність).
В робочому стані
5.Посуд (кількість, відповідність нормі) :
- фарфоро-фаянсовий – 1200 тарілок, салатниць – 900, чашки - 900
- сортовий скляний  - немає
- металевий з нержавіючої сталі – 29 каструль, 20 половників, виделки, ложки - 500
6.Набори металеві (кількість, відповідність нормі).
немає
7.Процес обслуговування (обслуговування з попереднім накриттям столів черговими учнями ; самообслуговування; наявність та виконання графіка відвідування їдальні для кожного класу; використання механізованих ліній комплектації та відпуску гарячих обідів тощо).
Обслуговування відбувається кухарським персоналом з попереднім накриттям на соли
8.Куточок споживача (наявність)
в наявності
9.Буфет (наявність; де розміщений ?) немає
10.Дієтичне харчування (наявність) дієтичне харчування відповідає кашруту
11.Фітостоли (наявність) немає
12.Скільки разів організовано харчуються діти груп продовженого дня  1 раз
13.Виготовлення та продаж продукції на винос для вчителів і допоміжного персоналу (чи організовано ?) не організовано
14.Медичний огляд персоналу харчоблоку (яка періодичність? ; чи були порушення у термінах проходження протягом 2009/2010 н.р.?).
Проходять згідно графіку, порушення немає


Асортимент випічки


Випічка

1.    Фігурне печиво
2.    Поліно Українське
3.    Зірочка з повидлом
4.    Корж молочний
5.    Плюшка з маком
6.    Печиво Улюблене
7.    Пиріжки з повидлом, картоплею, капустою, маком
8.    Сочники з сиром
9.    Рогалик з цукром
10.    Булка бутербродна
11.    Піца з сиром
12.    Гарячий бутерброд з сиром
13.    Сочники з творогом
14.    Печиво творожне
15.    Пиріжне “Варшавське”
16.    Пиріжне “Пісочне”

Асортимент холодних закусок


Холодні закуски (салати)


1.    Вінегрет овочевий
2.    Салат картопляний з луком
3.    Салат Польський
4.    Салат з білокачанної капусти
5.    Ікра з буряка
6.    Салат з помідорів
7.    Салат Літній
8.    Салат овочевий
9.    Салат з моркви з луком
10.    Салат з квашеної капусти
11.    Салат з огірків солених з луком
12.    Морква маринована
13.    Салат з моркви з медом та цукром
14.    Яйце відварне


Асортимент напоїв


Напої

1.    Компот із свіжих яблук
2.    Чай з цукром
3.    Напій кавовий з молоком
4.    Напій кавовий
5.    Какао з молоком
6.    Кисіль яблучний
7.    Напій вишневий

СИСТЕМА КОНТРОЛЮ ЗА ЯКІСТЮ ХАРЧУВАННЯ УЧНІВ У школі


1. Організація пільгового харчування учнів:

1.1. Наявність довідки про одержання допомоги згідно з Законом України «Про державну соціальну допомогу малозабезпеченим родинам» з поміткою про надання в школу.
1.2.  Наявність заяви батьків.
1.3. Наказ по школі:
1.3.1 про пільгове харчування дітей із вказівкою дати початку харчування і дати закінчення харчування (гарячі обіди);
1.3.2. про призначення відповідальної особи за харчування, здачу звітів у централізовану бухгалтерію;
І.З.З. про призначення відповідальної особи від адміністрації
1.3.4. про функції класоводів і класних керівників та ЇХ відповідальність за харчування дітей у своєму класі;
1.3.5. графік харчування учнів (обіди учнів 1-4 класів, обіди пільгових категорій, обіди учнів за свої гроші, обіди ГПД), графік чергування вчителів у їдальні;
1.3.6. харчування дітей ГПД, за які кошти проводиться харчування;
1,3.7. харчування дітей-чорнобильців;
1.4. Розгляд питань харчування учнів на нарадах, педагогічних радах, заслуховувані відповідальних осіб за харчування в школі.
1.5. Наявність щоденного меню по пільговому харчуванню, завіреного директором
1.6. Перевірка кількості дітей у «зведеній відомості про харчування пільгових категорій у школі» і накладній їдальні за кожний день по безкоштовним обідам.

2. Загальні вимоги до шкільної їдальні:        

2.1. Стан засобів вимірювальної техніки, використовуваної в шкільних їдальнях, їх справність, наявність чіткого відтиску перевірочного тавра і перевірок у встановленому законодавством порядку.
2.2. Наявність спеціальної професійної освіти (підготовки) у працівників, що займаються виробництвом, збереженням і продажем харчових продуктів, 
2.З.Проходження медичного обстеження у встановленому законодавством порядку, наявність медичних книжок.
2.4. Наявність у суб'єкта господарської діяльності:
- Правил роботи підприємств суспільного харчування;
- Санітарних правил;
- санітарного журналу;
- журналів реєстрації вступного інструктажу з питань охорони праці;
- реєстрації інструктажів на робочому місці з питань охорони праці;
-  книги відгуків і пропозицій;
-  журналу реєстрацій перевірок.

3. Організація виробництва:

3.1 .Наявність продукції, зазначеної в меню протягом усього робочого дня. 
3.2. Дотримання технологічних режимів виробництва продукції (сумісність продуктів, їхня взаємозамінність, режим холодної і теплої обробки сировини і т.п.), визначені нормативною документацією (збірники рецептур блюд, кулінарних, борошняних кондитерських і булочних виробів, затверджених у встановленому порядку державними стандартами, технічними умовами, а також санітарними правилами).

4. Організація обслуговування:

4.1 Наявність меню на  харчування дітей і меню, де вказується перелік блюд, кулінарних, борошняних кондитерських, булочних виробів і напоїв власного виробництва, вихід і оцінка однієї порції. У прейскуранті вказується перелік напоїв, кондитерських виробів та інших закупівельних товарів, маса, обсяг і ціна на відповідну одиницю продукту. Наявність підпису завідуючої виробництвом, бухгалтера.
4.2. Наявність книги відгуків і пропозицій установленого зразка на видному і доступному для споживачів місці.
4.3.Наявність куточка споживача з інформацією для нього. 

5. Санітарні правила:

5.1 .Забезпечення питною водою (доставка, збереження води, обробка ємкостей для перевезення та збереження води).
5.2. Наявність механічної і природної вентиляції.
5.3. Освітленість приміщень.
5.4. Наявність раковин для миття рук з підведенням гарячої і холодної води, мила, електрорушника.
5.5. Проведення щоденного прибирання: підмітання вологим способом, миття підлоги, видалення пилу, протирання меблів, радіаторів, підвіконь, миття і дезинфекція раковин, унітазів.
5.б. Проведення щотижневого прибирання (миття стін, освітлювальної арматури, очищення скла від пилу).
5.7. Проведення щомісячного прибирання (генеральне прибирання, дезинфекція, дератизація приміщень).
5.8. Наявність інвентарю для прибирання (збереження, сигнальне фарбування).
5.9. Прибирання обідніх столів.
5.10. Збереження миючих і дезинфікуючих засобів.
5.11. Миття і санітарна обробка мийних ванн, технологічного устаткування, виробничих столів.
5.12. Маркування обробних дошок, ножів, обробка, збереження.

ПАМ'ЯТКА
щодо вимог при організації гарячого харчування

1.    Обладнання столами на 120 місця та стільцями, передбачивши відстань між столами 100-150 см. між столами та стінами – 40-60 см, площа на одного учня 0,75 см.;
2.    Встановлення умивальників з розрахунку  один на 20 місць та один для роздатчиці;
3.    Укомплектування необхідним прибиральним інвентарем для приміщення та для дотримання поточних технологічних режимів;
4.    Наявність документації:
-    наказ по організації харчування учнів;
-    договір на постачання обідів;
-    графік харчування учнів;
-    асортимент готових страв;
-    перспективне меню;
-    висновки санітарно-епідеміологічної експертизи на одноразовий посуд та термоси;
-    санітарний паспорт на спеціалізований автотранспорт для доставки обідів, договір на проведення миття та дезинфекції автотранспорту;
-    медична книжка водія з пройденим медоглядом;
-    договір на вивіз твердих побутових відходів;
-    журнал здоров'я працівників пункту роздачі;
-    журнал обліку виконання норм харчування;
-    технологічні картки на готові трави;
-    медичні книжки працівників пункту роздачі з пройденим медоглядом;
-    забезпечення питною водою гарантованої якості та в достатній кількості, наявність договору про доставку води.


1.    Заступник директора з господарської частини відповідає за матеріально-технічне забезпечення харчоблоку.
2.    Лі¬кар здійснює постійний контроль за організацією і якістю харчу¬вання, дотриманням санітарно-гігієнічних вимог харчоблоку й їдальні, призначає дієтхарчування, організовує і контролює його виконання, а також проводить аналіз стану фізичного розвитку і здоров'я дітей з урахуванням якості одержуваного ними харчу¬вання.
3.    Медсестра відповідає за якість продуктів, що надходять до харчоблоку, умови їх збереження, дотримання санітарного стану харчоблоку та їдальні, складання щоденних меню, контролює закладку продуктів відповідно до норм, якість і вихід блюд, що готуються, дотримання персоналом кухні санітарно-гігієнічних пра¬вил, організовує і контролює виконання призначень дієтхарчування дітей, веде облік виконання норм харчування, періодично прова¬дить розрахунок хімічного складу раціонів харчування.
4.    Шеф-кухар відповідає за якість продуктів харчування, що знаходяться у хар¬чоблоці, контролює правильність їхньої закладки, виконання ре¬цептури і технології готування блюд.
5.    Комірник бере участь у скла¬данні заявки на продукти харчування, відповідає за прийом якісної продукції, правильне її збереження і терміни реалізації.
ВИМОГИ  ДО  ПРАЦІВНИКІВ, ЯКІ ЗАЙНЯТТІ ПРИ ОРГАНІЗАЦІЇ
ХАРЧУВАННЯ   У  ЗАКЛАДІ

1. Загальне керівництво організацією харчування здійснює керівник закладу:
* відповідає за правильну організацію харчування
* контролює роботу господарських працівників по забезпеченню своєчасного складання заявок з торгівельними організаціями на необхідну кількість продуктів
* контролює правильне використання коштів на харчування
* вивчає питання організації доставки продуктів у заклад, дотримання правил їх збереження і використання
* контролює правильність складання меню-розкладок, дотримання санітарно-гігієнічних вимог при приготуванні і видачі страв, періодично перевіряє організацію харчування дітей при вживанні їжі.
2. Медичний працівник:
* контролює санітарний стан харчоблоку
* контролює умови збереження і реалізації продуктів
* складає меню, перевіряє якість приготування страв, дотримання технології приготування страв, повноту закладки, вихід і якість готових страв
* проводить заняття з працівниками харчоблоку з питань харчової санітарії, профілактики харчових отруєнь
* веде документацією по харчуванню дітей
     *складає перспективне меню, меню-розкладку, розробляє технологічні картки (картотека блюд)
* контролює дотримання правил особистої гігієни персоналом
* контролює своєчасне проходження медичних оглядів
* проводить огляд персоналу на гнійничкові захворювання із відповідним записом у журналі.
3. Комірник:
* забезпечує доставку в заклад якісні продукти харчування
* відповідає за санітарне утримання складських приміщень
* повинен добре  знати вимоги приймання, умови і термін збереження харчових продуктів
* повинен знати правила їх доставки, вести облік отримання і видачі продуктів з записом у журнал відповідної форми.
4. Кухар:
* бере участь у складанні меню
* відповідає за високоякісне і своєчасне приготування страв
* забезпечує санітарний стан робочих місць і приміщень харчоблоку тощо
* працівники харчоблоку підпорядковуються шеф-кухару (кухару).


Вимоги до видачі готових страв

1.    Видача готових страв здійснюється безпосередньо після закінчення їхнього приготування та бракеражу готової продукції.
2.    Для організації обслуговування учнів із забезпечення їх гарячим хар¬чуванням рекомендується попередньо сервірувати столи, у тому числі сільничками і серветницями.
3.    Перед серві¬руванням столів та вживанням їжі діти повинні вимити руки з ми¬лом, для чого поруч із обідньою залою або окремо у залі встанов¬люються умивальники.
4.    Сервірування столів здійсню¬ється учнями чергового класу (починаючи з 6-го класу), а розпо¬ділення страв порціями, у тому числі холодних закусок, — куха¬рем.
5.    Після розподілу на порції температура гарячих страв повин¬на бути (перших, других страв, чаю, кави злакової) 50-60° С, про¬холодних напоїв (соків, компотів) — не нижче 15° С.
6.    Чисті столові прибори виставляються за вікном "Чистий посуд".
7.    Закінчивши харчування, діти 1-5-х класів під контролем учителя (вихователя), учні старших класів самос¬тійно віддають використаний посуд до приміщення для миття по¬суду.
8.     Учні, які чергують, прибирають обідні столи і знову сервіру¬ють їх для харчування інших учнів.


КУЛЬТУРА ХАРЧУВАННЯ

1. За кожним класом/групою у їдальні навчального закладу мають бути закріплені столи.
2. Готові страви видаються кожному класу/групі окремо, відповідно до графіка приймання гарячого харчування, складеного завідувачем виробництва їдальні й зат¬вердженого керівником закладу.
3. Графік гарячого харчування ви¬вішується в обідній залі. Контроль за його додержанням, а також за порядком під час прийняття їжі учнями покладається на черго¬вого обідньої зали.
5. Продаж буфетної продукції здійснюється готівкою буфетницею, при цьому продук¬цію необхідно відпускати щипцями поштучно і заздалегідь розкладати порціями (салати, бутерброди, соки тощо).
6. Для збудження апетиту має значення обстановка, у якій відбу¬вається приймання їжі. У їдальні повинно бути чисто, затишно і тихо. Під час приймання їжі не можна відволікати дітей розмова-ми, лекціями, книгами. Усі діти повинні мати за столом своє пос¬тійне місце. Варто привчати дітей до самообслуговування і при-щеплювати їм культурно-гігієнічні навички: миття рук перед ужи-ванням їжі й після нього, полоскання рота після їжі, користування індивідуальними рушниками, паперовими серветками, столови¬ми приборами.

Черговий педагог

Черговий педагог повинен:
1.    З'ясовувати, чому діти не з'їдають і за¬лишають їжу.
2.    Усі встановлені факти (несмачно приготовлена їжа, не подобаються страви тощо), що виявляють загальну думку дітей чи їхні індивідуальні особливості, варто зазначати в журналі чергового і повідомляти про них особу, яка відповідає за харчування.


Питний режим

Велике значення при організації харчування дітей має питний режим. Для його забезпечення:
1.    Мають бути обладнані питні фон¬танчики, якщо для пиття використовують сиру воду, що відпові¬дає ДСТУ 2874-82 "Вода питна".

2.    При забороні територіальною са¬нітарно-епідеміологічною службою використання сирої води для пиття застосовують кип'ячену.


3.    Зберігати воду необхідно в добре вимитому посуді, щодня замінюючи її.

4.    Відповідальний за організацію і забезпечення необхідних сані¬тарно-гігієнічних умов харчування дітей, виконання норм харчу¬вання, за укомплектування харчоблоків кваліфікованими кадра¬ми і своєчасне проходження профмедоглядів персоналом — ди¬ректор установи.

СИСТЕМА КОНТРОЛЮ ЗА ЯКІСТЮ ХАРЧУВАННЯ УЧНІВ У школі

 

 

1. Організація пільгового харчування учнів:

 

1.1. Наявність довідки про одержання допомоги згідно з Законом України «Про державну соціальну допомогу малозабезпеченим родинам» з поміткою про надання в школу.

1.2.  Наявність заяви батьків.

1.3. Наказ по школі:

1.3.1 про пільгове харчування дітей із вказівкою дати початку харчування і дати закінчення харчування (гарячі обіди);

1.3.2. про призначення відповідальної особи за харчування, здачу звітів у централізовану бухгалтерію;

І.З.З. про призначення відповідальної особи від адміністрації

1.3.4. про функції класоводів і класних керівників та їх відповідальність за харчування дітей у своєму класі;

1.3.5. графік харчування учнів (обіди учнів 1-4 класів, обіди пільгових категорій, обіди учнів за свої гроші, обіди ГПД), графік чергування вчителів у їдальні;

1.3.6. харчування дітей ГПД, за які кошти проводиться харчування;

1,3.7. харчування дітей-чорнобильців;

1.4. Розгляд питань харчування учнів на нарадах, педагогічних радах, заслуховувані відповідальних осіб за харчування в школі.

1.5. Наявність щоденного меню по пільговому харчуванню, завіреного директором

1.6. Перевірка кількості дітей у «зведеній відомості про харчування пільгових категорій у школі» і накладній їдальні за кожний день по безкоштовним обідам.

 

2. Загальні вимоги до шкільної їдальні:        

 

2.1. Стан засобів вимірювальної техніки, використовуваної в шкільних їдальнях, їх справність, наявність чіткого відтиску перевірочного тавра і перевірок у встановленому законодавством порядку.

2.2. Наявність спеціальної професійної освіти (підготовки) у працівників, що займаються виробництвом, збереженням і продажем харчових продуктів, 

2.З.Проходження медичного обстеження у встановленому законодавством порядку, наявність медичних книжок.

2.4. Наявність у суб'єкта господарської діяльності:

- Правил роботи підприємств суспільного харчування;

- Санітарних правил;

- санітарного журналу;

- журналів реєстрації вступного інструктажу з питань охорони праці;

- реєстрації інструктажів на робочому місці з питань охорони праці;

-  книги відгуків і пропозицій;

-  журналу реєстрацій перевірок.

 

3. Організація виробництва:

 

3.1 .Наявність продукції, зазначеної в меню протягом усього робочого дня.  

3.2. Дотримання технологічних режимів виробництва продукції (сумісність продуктів, їхня взаємозамінність, режим холодної і теплої обробки сировини і т.п.), визначені нормативною документацією (збірники рецептур блюд, кулінарних, борошняних кондитерських і булочних виробів, затверджених у встановленому порядку державними стандартами, технічними умовами, а також санітарними правилами).

 

4. Організація обслуговування:

 

4.1 Наявність меню на  харчування дітей і меню, де вказується перелік блюд, кулінарних, борошняних кондитерських, булочних виробів і напоїв власного виробництва, вихід і оцінка однієї порції. У прейскуранті вказується перелік напоїв, кондитерських виробів та інших закупівельних товарів, маса, обсяг і ціна на відповідну одиницю продукту. Наявність підпису завідуючої виробництвом, бухгалтера.

4.2. Наявність книги відгуків і пропозицій установленого зразка на видному і доступному для споживачів місці.

4.3.Наявність куточка споживача з інформацією для нього.  

 

5. Санітарні правила:

 

5.1 .Забезпечення питною водою (доставка, збереження води, обробка ємкостей для перевезення та збереження води).

5.2. Наявність механічної і природної вентиляції.

5.3. Освітленість приміщень.

5.4. Наявність раковин для миття рук з підведенням гарячої і холодної води, мила, електрорушника.

5.5. Проведення щоденного прибирання: підмітання вологим способом, миття підлоги, видалення пилу, протирання меблів, радіаторів, підвіконь, миття і дезинфекція раковин, унітазів.

5.б. Проведення щотижневого прибирання (миття стін, освітлювальної арматури, очищення скла від пилу).

5.7. Проведення щомісячного прибирання (генеральне прибирання, дезинфекція, дератизація приміщень).

5.8. Наявність інвентарю для прибирання (збереження, сигнальне фарбування).

5.9. Прибирання обідніх столів.

5.10. Збереження миючих і дезинфікуючих засобів.

5.11. Миття і санітарна обробка мийних ванн, технологічного устаткування, виробничих столів.

5.12. Маркування обробних дошок, ножів, обробка, збереження.

 

ПАМ'ЯТКА

щодо вимог при організації гарячого харчування

 

1.     Обладнання столами на 120 місця та стільцями, передбачивши відстань між столами 100-150 см. між столами та стінами – 40-60 см, площа на одного учня 0,75 см.;

2.     Встановлення умивальників з розрахунку  один на 20 місць та один для роздатчиці;

3.     Укомплектування необхідним прибиральним інвентарем для приміщення та для дотримання поточних технологічних режимів;

4.     Наявність документації:

-         наказ по організації харчування учнів;

-         договір на постачання обідів;

-         графік харчування учнів;

-         асортимент готових страв;

-         перспективне меню;

-         висновки санітарно-епідеміологічної експертизи на одноразовий посуд та термоси;

-         санітарний паспорт на спеціалізований автотранспорт для доставки обідів, договір на проведення миття та дезинфекції автотранспорту;

-         медична книжка водія з пройденим медоглядом;

-         договір на вивіз твердих побутових відходів;

-         журнал здоров'я працівників пункту роздачі;

-         журнал обліку виконання норм харчування;

-         технологічні картки на готові трави;

-         медичні книжки працівників пункту роздачі з пройденим медоглядом;

-         забезпечення питною водою гарантованої якості та в достатній кількості, наявність договору про доставку води.

 

 

1.     Заступник директора з господарської частини відповідає за матеріально-технічне забезпечення харчоблоку.

2.     Лі­кар здійснює постійний контроль за організацією і якістю харчу­вання, дотриманням санітарно-гігієнічних вимог харчоблоку й їдальні, призначає дієтхарчування, організовує і контролює його виконання, а також проводить аналіз стану фізичного розвитку і здоров'я дітей з урахуванням якості одержуваного ними харчу­вання.

3.     Медсестра відповідає за якість продуктів, що надходять до харчоблоку, умови їх збереження, дотримання санітарного стану харчоблоку та їдальні, складання щоденних меню, контролює закладку продуктів відповідно до норм, якість і вихід блюд, що готуються, дотримання персоналом кухні санітарно-гігієнічних пра­вил, організовує і контролює виконання призначень дієтхарчування дітей, веде облік виконання норм харчування, періодично прова­дить розрахунок хімічного складу раціонів харчування.

4.     Шеф-кухар відповідає за якість продуктів харчування, що знаходяться у хар­чоблоці, контролює правильність їхньої закладки, виконання ре­цептури і технології готування блюд.

5.     Комірник бере участь у скла­данні заявки на продукти харчування, відповідає за прийом якісної продукції, правильне її збереження і терміни реалізації.

Attachments:
Download this file (Харчування.doc)Харчування.doc[ ]1136 Kb